janetya

本週瘋狂下廚，這道冷凍煎餃是個開端。 

 

　雖然都已經到被人家叫阿姨大姊的年紀，跟一般同年紀的"女孩"一樣，我不會煮正式的料理。不是完全不下廚的，但只會那些從超市買回來的冷凍或即食食品。這些食物還是不容小覷的。 

　再次聲明，不要小看它不過是個一包69元的冷凍水餃，要煎到該熟的熟，該脆的脆，不破不焦。真的是不簡單的唷。一包69元足足有60顆左右。女生可以吃3~4餐，男生可以吃1~2餐，可以煮，蒸，炸，煎。窮人必備法寶～ 

　小時候的週六，因為爸媽要工作，從有資格拿零用錢的年紀起，便有機會自由張羅自己的午餐。平常的早餐午餐有時因為媽媽太忙，當然也常有吃外食的機會，只是周六，黃金色的週六就是不一樣，零用錢要拿來買便當也好，漢堡也好，公園的麵線肉圓甜不辣也好。最好的是可以走趟超市，採買一番。自己在家煮泡麵，炒飯，或是下冷凍水餃，加上玉米濃湯，餅乾跟飲料更是不可少。 既可以逛超市殺時間，又可以花很少的錢在一餐裡吃到正餐，湯，飲料跟甜點。所以你說，平常的外食怎麼能跟周六的優閒時光相比呢？

　在週六下午特有的台視電影時間裡，買東西，煮東西，吃東西。拿張高板凳當桌子，坐在我的小搖椅上，一路從卡通，馬蓋先，百戰天龍吃到媽回來。乳名澎澎，其來有自。 
　
　冷凍水餃買回來，我也不會甘心就簡單的丟到水裡煮，一定要水煮半份，煎餃半份，沒試過炸的，因為節儉，捨不得那麼多油，而且難善後，沒搞好會被臭罵一頓。

　總而言之，煎餃是我幼時的美好週六的秘密回憶，秘密是因為在家人回來之前就已經都處理完了，怕丟臉也沒讓人吃過。 

淋上新發現的紅趜醬油膏，頗對味的  
沒有飲料的話，這道午餐完成度就只有80%了
在這麼燥熱的天氣裡，一定要來杯黑松沙士啦~ 
而且一定一定要用透明的杯子裝感覺才對喔~

嫩廚作作：
1.不沾鍋的小訣竅
備只平底鍋。大火熱鍋，倒入些許油，搖晃鍋子讓油平均分布在鍋面，熄火，把熱油倒掉。
接著倒冷油入鍋，讓油平均分布鍋面，放入餃子(不用退冰喔)，開小火，手續有點繁複，這叫熱鍋冷油，大抵是些熱漲冷縮的原理，如果嫌麻煩，記得就熱燒鍋倒冷油入餃即可。煎的時候可以稍微動動餃子，晃晃鍋子，不要讓餃子沾黏鍋底。

2.酥脆的小訣竅
餃子底部略燒成金黃時，就可以入水蓋鍋悶餃了，水約淹到你的水餃腳踝處，就是2mm左右啦。
如果想要餃子底部酥脆，用一點點麵粉和水，用麵粉水下去悶餃，原理是麵粉會吸油，吸油遇熱就變的酥脆，這樣的作法，餃子不油又有漂亮的酥脆表皮，記的，起鍋裝盤時，要讓酥脆那一面朝上喔，不僅美觀，也能維持煎餃底脆頂嫩的口感。